(?)안 무슨 단어가 들어가야 할지 여러분이 이글을 끝까지 읽고 정해보기 바란다.
설탕은 포도당과 과당의 형태로 2당류라고 한다. *설탕=포도당+과당
과당은 가장 맛있는 당이라고들 하며 과일에 많이 들어있다. 과당이 많이 들어 있는 대표적인 식품은 빵, 과자, 음료수, 케챱 등 주변에서 쉽게 찾을 수 있다. 지금 당장,과당을 지구상에서 없애면, 우리가 먹고 있는 식품 대부분이 존재하지 않을 것이다.
설탕의 보상기전
덴마크 오르후스대 연구킴은 실험용 기니피그를 대상으로 설탕 섭취와 뇌 변화를 관찰한 결과 설탕을 먹으면 중독성 약물을 이용했을 때와 비슷하게 뇌의 보상회로를 자극하는 것을 확인하였다.
특히 쾌락에 관여하는 뇌 화학 시스템의 일부인 오피오이드 분비 체계는 설탕물을 먹은 첫날 부터 활성화 되었다.
아래 설탕중독증 중 당신은 몇가지에 해당하는가?
1.배가 불러도 달콤한 디저트를 꼭 먹는다.
2.스트레스를 받으면 초콜릿이나 케이크 처럼 단 음식으로 푼다.
3.책상이나 식탁에 항상 과자나 초콜릿 등이 놓여있다.
4.원두커피 보다는 설탕이 들어간 믹스커피를 좋아한다.
5.물보다는 음료수를 즐겨찾는다.
6.단것을 먹고 싶지만 먹지 못할 때 불안, 초고감을 느낀다.
7.달콤한 디저트를 먹으면서 한편으로 죄책감을 느낀다.
7가지 증상 중 3가지 이상에 해당한다면 설탕중독을 의심해 볼 수 있다.
설탕은 왜 위험한가?
1. 인슐린 저항성을 유발한다. 지방간, 비만, 당뇨
건강한 피실험자들에게 하루 1,000kcal의 과당을 섭취하게 한 결과, 인슐린 민감성이 단 7일만에 25%나 저하되었다고 한다. 과당을 일주일 만 많이 먹어도 인슐린 저항성이 발생하며 8주 정도 많이 섭취하면 당뇨 전 단계로 진행되었다고 한다.
*인슐린 저항성 : 인슐린은 혈액 속 포도당을 세포로 이동시키는 역할을 한다. 이 때 포도당이 이동하면서 당수치가 내려간다. 비만하게 되면 지방세포에서 나오는 여러가 물질들에 의해 인슐린이 제 기능을 하지 못하게 된다. 결국 포도당이 세포로 이동하지 못해 당수치가 올라가게 되는 것을 ‘인슐린 저항성’이라고 한다.
2. 과당은 활성산소를 만들고 단백질을 변형 시키며 세포를 파괴한다.
과당은 포도당에 비해 50배나 불안정해서 활성산소를 만들고 카보닐이라는 구조를 만들어 주위의 단백질 변형을 일으킨다. 산화가 잘되기 때문에 염증을 유발한다.
하버드 싱클레어 교수는 많은 양의 과당을 섭취하게 되면 지방간과 당뇨가 생긴다고 주장한다.
당이 단백질에 엉겨 붙게 되는 ‘당화현상’이 발생하게 되고 이로 인해 수명이 짧아지고 심혈관 질환과 2형 당뇨병이 생긴다고 주장한다.
심지어 과당 뿐만아니라, 전체적인 당 수치를 조절해야 하므로 하루 종일 낮은 당수치를 유지할 수 있도록 소식하고 간헐적인 단식을 해야한다고 주장한다.
설탕을 무엇으로 대체 할지 고민하기에 앞서 내가 먹는 식품의 설탕의 존재를 확인 해야하며 설탕 섭취를 줄이거나 끊었을 때 금단현상을 어떻게 극복해야 할지 대책을 마련하는 것이 더 중요하다.
내가 생각하는 제목(?)안의 물음은 ‘독’이다. 오늘도 나는 세상과 이미 설탕에 중독된 내 신체와 소리없는 전쟁을 벌이고 있다.
*참고지식 : 액상과당
옥수수(maize, corn) 녹말을 분해하면 달콤한 맛의 콘 시럽이 만들어진다. 녹말은 포도당 분자들이 수 많이 결합된 거대한 고분자이다. 그러므로 녹말을 완전히 분해한다면 100% 포도당 분자가 될 것이다. 그런데 녹말(아밀로오스와 아밀로펙틴)을 분해해서 제조한 콘 시럽에는 단당인 포도당, 포도당 분자 2개가 화학결합으로 생성된 이당인 맥아당(maltose), 포도당 분자 여러 개가 화학결합으로 이루어진 올리고당(oligosaccharide)등 여러 종류의 당들이 포함되게 마련이다. 녹말 고분자의 특정한 결합을 잘라서 포도당을 만드는 효소의 능력은 경이롭기까지 하다. 하여튼 포도당을 비롯하여 다양한 종류의 당 분자를 포함하고 있는 콘 시럽은 단맛이 나겠지만 설탕보다 더 달지는 않다. 왜냐하면 콘 시럽의 구성 성분인 포도당과 맥아당은 모두 설탕보다 단맛이 덜하기 때문이다. 그런데 콘 시럽에 포함된 포도당을 효소를 이용해서 과당으로 변환시켜주면 과당의 비율이 높은 액상과당(High-fructose corn syrup)이 되며, 설탕보다 달다. 콘 시럽의 성분을 변화시켜 과당이 많이 포함되게 하면 단맛의 정도가 훨씬 증가하는 것이다.
액상과당의 제조에 사용되는 옥수수 녹말의 가격은 비교적 저렴하기에 설탕보다 가격 경쟁력도 있다. 액상과당의 원료로 사용되는 옥수수는 대량 재배가 가능하며, 가격 변동성이 크지 않아서 가격 경쟁력도 좋고, 안정한 공급 물량을 확보하기가 좋다. 더구나 액상과당이 설탕보다 더 달기 때문에 단맛을 내기 위해서 설탕을 사용하는 곳에서는 액상과당은 크게 환영을 받는 것이다.